mercoledì 31 agosto 2011

...::VIENNETTA AL CAPPUCCINO::...

UN PO' DI GELATO FATTO IN CASA NON GUASTA MAI....
A PARTE LA LINEA!! AHAHHAH
INGREDIENTI:
500 ml di panna da montare per dolci non zuccherata
4 albumi
20 gr di zucchero al velo per la meringa + altri 200 per la panna
1 aroma alla vaniglia
200 gr cioccolato fondente
1/2 tazzina di caffè' espresso
2 cucchiaini di caffè solubile
INIZIAMO
Facciamo scogliere a bagno maria o nel microonde il cioccolato e quando sarà abbastanza liquido versiamolo su un foglio di carta forno con una spatola o un coltello dalla lama larga stendiamo la cioccolata su tutta la carta, non deve essere nè tanto fine e nè tanto doppio. Dopo che si è raffreddato mettiamo il foglio nel congelatore e dedichiamoci alla panna.








Agli albumi aggiungiamo lo zucchero al velo e montiamo la meringa, quando sarà montata la lasceremo in frigo. Versiamo in una ciotola la panna con lo zucchero al velo e l'aroma alla vaniglia e con uno sbattitore elettrico montiamo la panna per qualche minuto fino a che non sarà ferma. Ora uniamo la panna alla meringa, facendo dei movimenti dal basso verso l'altro per evitare di smontare sia la panna che la meringa.








Prendiamo circa la metà della panna e meringa preparata e mettiamola in una ciotola e aggiungiamo il caffè freddo mescolando molto delicatamente.








Siamo pronti per formare la viennetta. Foderiamo uno stampo da plum cake con della carta forno o della pellicola. Tiriamo dal congelatore il foglio di cioccolata e ora che è solido tagliamo delle strisce rettangolari.







Mettiamone una sul fondo del plum cake e facciamo uno strato di panna, facciamo un secondo strato di cioccolata con la base al caffè e ancora uno strato di panna e cioccolata, fino ai margini dello stampo.








Mettiamo lo stampo nel congelatore per almeno 5 ore o più. Trascorso il tempo necessario per il congelamento, capovolgetelo sul piatto da portata e quando è ancora bello freddo tagliate le fette, si tagliano meglio.
BUON FINE ESTATE!!!
...PROVARE PER GUSTARE...
PINA

lunedì 29 agosto 2011

... DA UNA PIANTINA ECCO COSA VIENE FUORI ... PESTO FATTO IN CASA ..!!!

dalle mie piantine ecco ...
il mio pesto .....



INGREDIENTI
320 g DI BASILICO IN FOGLIE
200 G DI PARMIGIANO A TOCCHETTI
120 g DI PECORINO A TOCCHETTI
120 g DI PINOLI
15 NOCI
4 SPICCHI DI AGLIO
600 g DI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
SALE q.b.




Buongiorno e ben ritrovate a tutti ... rieccoci qui con tutte voi...come state..? come avete trascorso le vostre meritate ferie..? all'insegna di tranquillità e goduria vero..?! in fondo dopo un anno di lavoro non si può che pretendere di rilassarsi e stare senza pensiero in ferie ... ciò che ho fatto io :-) giorni senza pensieri di dover preoccuparmi di cosa mettere sulla tavola aaaaaaa e una vera goduria , però non vi nego che adesso sono finite le ferie e i pensieri tornano alla normalità e alle solite routine purtroppo questa e la vita reale ^__*
a dire il vero le mie ferie sono finite una settimana fà dove avevo ancora da riprendermi e riordinare le mie valige e iniziare a capire che ero a casa e la voglia di cucinare e saltami addosso quindi prima di partire in ferie avevo il mio bel basilico e farlo seccare con la mia assenza mi dispiaceva moltissimo quindi mi sono fatta una provvista di pesto home made ...
iniziamo:
lavare delicatamente le foglie di basilico asciugatele bene con uno straccio pulito senza ammaccarle oppure potete asciugatele con la centrifuga come ho fatto io
mettete nel boccale del bimby il parmigiano , il pecorino , i pinoli , le noci ,l'aglio le foglie di basilico frullare 20 secondi velocità 7 unire l'olio extravergine di oliva e il sale emulsionare 20 secondi velocità 4 e il pesto casalingo e pronto per condire trenette, gnocchi e lasagne ...
io ho messo nei contenitori e congelato ..

P.S. per ottenere un ottimo pesto alla genovese e importante che le foglie di basilico siano ben asciutte e che non siano stropicciate o ammaccate poichè la rottura delle vescicole contenenti gli olii essenziali poste sulla parte superiore delle foglie provocherebbero l'ossidazione del colore e degli aromi rendendo il pesto scuro e di sapore erbaceo



... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...




domenica 7 agosto 2011

... FERIE ...!!!!




INGREDIENTI

MOLTI GIORNI DI SOLE
TANTI GIORNI DI RELAX
DI ABBANDONO TOTALE DI PENSIERI

ANCHE PER NOI DUE E ARRIVATO IL MOMENTO DI CHIUDERE BANDONE E ANDARE A RILASSARCI UN POCHINO SPERO CHE NON CI DIMENTICATE ... PERCHE' TORNEREMO PRESTO TRA VOI ...
VI ABBRACCIAMO FORTE LIA e PINA


BUONE VACANZE A TUTTI ..!!!!


venerdì 5 agosto 2011

... TORTA AMALFITANA RICOTTA E PERE DI DE RISO ...


INGREDIENTI
pan di spagna
3 UOVA INTERE (150 g)
30 g DI ZUCCHERO DI CANNA
30 g DI ZUCCHERO BIANCO
30 g DI FARINA 00
50 g DI BURRO
90 g DI NOCCIOLE DI GIFFONI
crema di ricotta
400 g DI RICOTTA VACCINA (io mista 200 pecora 200 vaccina)
150 g DI PANNA FRESCA
150 g DI ZUCCHERO ZEFIRO
1/2 BACCA DI VANIGLIA
farcia pera
180 g DI PERE WILLIAMS
50 g DI ZUCCHERO
3 g DI MAIZENA
10 g DISTILLATO DI PERA ( ??)
1/2 LIMONE
OLIO DI OLIVA
bagna
100 g ACQUA
70 g DI ZUCCHERO
50 g DISTILLATO DI PERE
4 CUCCHIAI DI MARMELLATA DI PERE





Salve ..!!! oggi vi offro un dolce di De Riso dove il grande Nanni ha postato questa delizia io vi rimando al sua ricetta che la trovate qui io ho fatto qualche piccola modifica ma il risultato e stato molto soddisfacente avendo avuto modo di assaporare la vera torta nella pasticceria di De Riso questa e stata davvero molto gustosa .... vi chiederete perchè quei punti interrogativi vicino al distillato di pere..? ma e semplice .. il fatto e che non avendo avuto a disposizione il distillato o la grappa di pere mi sono inventata io la grappa a pere mischiando una certa percentuale di succo di pere alla grappa ^__^ spero che non mi ammazzano per questo ma purtroppo mi serviva una cosa simile e il risultato diciamo e stato più adatto che mai . .chiedo scusa ai veri maestri per questo ^__*
iniziamo:
tritare insieme farine e nocciole tenere da parte , fondere il burro sul fuoco dolce o in microonde e lasciate raffreddare , nella planetaria mettiamo le uova e lo zucchero e montare per 15-20 minuti fino a ottenere un composto gonfio e che lasciandolo cadere lascia una scritta ^__^ con una spatola mescoliamo dall'alto in basso facendo cadere a cucchiaiate la miscela ottenuta con le nocciole e la farina tritata insieme senza smontare il composto bello gonfio incorporate il burro fuso freddo e continuate a mescolare dall'alto in basso per amalgamare bene il composto .. imburrate e infarinate una teglia da 26 e versate dentro e infornate a 180° per 20-30 minuti anche io come il Nanni non avendo due teglie uguali ho fatto un pan di spagna che poi ho diviso a metà .. ho tolto dal forno una volta cotto e fatto raffreddare su una gratella ..










in una ciotola ho messo la ricotta ben scolata dal suo siero con lo zucchero e la polpa di vaniglia e lavorato con le fruste per 5 minuti montare la panna ben ferma e mescolare delicatamente alla ricotta e conservare in frigo .. preparare la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero e lasciar raffreddare una volta raffreddato unire il distillato di pere in questo mio caso grappa e succo di pere mi sono adattata .
preparare la farcia alla pera sbucciando le pere e tagliarle a dadini piccolini versare in una padella antiaderente con un goccio di olio e il succo di mezzo limone e zucchero e far cuocere le pere per qualche minuto che inizieranno a perdere la loro acqua aggiungere la maizena e mescolare fino a che non sia gelificato per l'effetto della maizena .. aggiungere il distillato di pere e mescolare e togliere dal fuoco far raffreddare le pere una volta raffreddato le pere unire alla crema di ricotta mescolando delicatamente ..
iniziamo ad assemblare la torta prendiamo un cerchio apribile e appoggiamo dentro il pan di spagna alle nocciole diviso a metà e spalmare sopra due cucchiai di marmellata di pere e bagnare con la bagna versare tutta crema di ricotta e pere livellandone bene il fondo e la superficie spalmare sull'altra metà di pan di spagna due cucchiai di marmellata a pera adagiamo sopra alla crema premendolo leggermente e bagniamo con la bagna mettere il dolce nel congelatore a solidificare circa 3-5 ore tirate dal congelatore un ora prima di servire e passatelo in frigo fino al momento di servirlo .. spolverare al momento di zucchero a velo solo al momento di portarlo a tavola e decorate con delle fette di pere e dei gherigli di noci io ho usato le noci con miele d'acacia di Cascina San Cassiano gustate la sua bontà ..










P.S. se lo lasciate tutta la notte nel congelatore tirato fuori un ora prima e molto più buono. E con questo dolce vi lascio per un pò di giorni si parte domani per le nostre attese vacanze con un arrivederci a presto non dimenticatemi ^__^


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


... GIVEAWAY DI RITA ..


Rieccomi di nuovo qui a parlare di un Giveaway estivo della carissima Rita del blog amouseonthetable vi invito di andare a visitare di cosa si tratta di persona ... non solo l'idea e carina ma in palio ce anche un bellissimo e utile regalo quindi cosa aspettate correte a partecipare ...
e un in bocca al lupo a tutti..


... PROVARE PER GUSTARE ...
Lia e Pina

... UN DOLCE PREMIO A TUTTE ...


Buongiorno a tutti qualche giorno fà ci e stato donato questo premio dalla carissima Azzurra del blog azzurratagliaecucina. e siamo felice di accettarlo e con grande affetto lo passiamo a tutte-i i passanti di Provare Per Gustare visto che si è in partenza per le ferie non abbiamo il tempo di donarlo ai 10 blog quindi la cosa migliore e di donarlo a tutti perchè siete tutti persone importanti
ringraziamo Azzurra per questo premio lo mettiamo a disposizione di tutti..
un abbraccio da Lia e Pina

... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...

mercoledì 3 agosto 2011

...::CUORI DI MERLUZZO ALLA BIRRA::...

UN SECONDO DI PESCE DAL GUSTO DECISO E PARTICOLARE

INGREDIENTI:
400 gr di cuori di merluzzo
25 gr di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di panna
due dita di birra chiara
mezzo cucchiaio di farina
sale
INIZIAMO:
Facciamo sciogliere il burro il burro in una padella e rosoliamo i cuori di merluzzo, scongelati, all'interno per 10 minuti girandoli spesso e saliamoli.








Quando saranno cotti togliamoli dalla padella e mettiamoli in un piatto da portata. ora uniamo al fondo si cottura la farina e bagniamola con la birra mescolando spesso e lasciamo che la salsa si addensi a fuoco vivo.








Infine aggiungiamo la panna togliendo dal fuoco la padella e versiamo la salsa alla birra sopra i cuori di merluzzo e dopo aver aggiunto il prezzemolo serviamo.









...PROVARE PER GUSTARE...
PINA

lunedì 1 agosto 2011

... PAPPARDELLE RUVIDE FATTE IN CASA AL CINGHIALE ...



INGREDIENTI
pappardelle
100 g DI SEMOLA DI GRANO DURO
300 g DI FARINA 0
5 UOVA
UN PIZZICO DI SALE
700 g DI POLPA DI CINGHIALE
2 CAROTE
1 COSTA DI SEDANO
1 CIPOLLA
2 SPICCHI D'AGLIO
3 FOGLIE DI ALLORO
2 CHIODI DI GAROFANO
PINOLI
1/2 DADO
1/2 CUCCHIAINO DI SPEZIE MISTE
UN RAMETTO DI ROSMARINO
3 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO
500 ml DI PASSATO DI POMODORO
OLIO-SALE q.b.
250 ml DI VINO ROSSO


Buon inizio di settimana a tutti ... si avvicinano i giorni della partenza delle mie ferie finalmenteeee ... siccome nel congelatore avevo questa polpa di cinghiale mi son detta bisogna farla fuori e quale è il modo migliore del suo utilizzo ..?! ma pappardelle al cinghiale e ovvio noo..!! e siccome le pappardelle al ragù di cinghiale e un piatto robusto della toscana non potevano mancare anche nella mia cucina sono andata un pò alla ricerca della ricetta perchè se non è ben cucinato si rischia di trovarsi ad assaporare quel sapore selvatico che disturberebbe e si rischia di non pranzare per me e la prima volta e direi che e venuto un piatto davvero molto saporito ..
iniziamo:
prendiamo la polpa di cinghiale e mettiamola a macerare in un recipiente con tutti gli odori a pezzi e coprire il tutto con il vino lasciate macerare tra le 18-24 ore trascorso il tempo di macerazione scoliamo le verdure e la carne in uno scolapasta .. laviamo per bene la polpa sotto l'acqua corrente e lasciamola sgocciolare bene , tritare la carne in piccoli pezzettini con un coltello ben affilato oppure con un trita carne ..









prendiamo le verdure carote sedano cipolla aglio rosmarino facciamo un battutino che andremo a mette in una pentola (se è di coccio e meglio) con l'olio di oliva e lasciate soffriggere senza far colorire appena gli odori sono appassiti aggiungete la polpa di cinghiale tritata finemente con le foglie di alloro mescolate e lasciate cuocere a fuoco normale a coperchio chiuso .. aggiustate di sale e unite una manciata di pinoli e il dado lasciate cuocere per qualche minuto ... unite il vino che farete evaporare del tutto
unite il concentrato di pomodoro date una mescolata e unite la passata di pomodoro mescolate regolate di sale se occorre e spolverate con il 1/2 cucchiaino di spezie miste lasciate addensare il sugo a fuoco basso per circa 2-3 ore mescolando spesso (se occorre aggiungere acqua) ..








nel frattempo che cuoce il sugo preparate le pappardella impastate gli ingredienti con le due farina le uova e il sale impastate fino a ottenere un impasto ben sodo formate una palla e lasciate riposare per 30 minuti io ho impastato con il bimby ,per avere una pasta gialla come la mia usate le uova a pasta gialla per la pasta avete un risultato eccellente ..








guardate che impasto bello giallo ^__^ ho tirato la sfoglia con la macchinetta nonna papera al numero 3 ho lasciato asciugare le sfoglie per 15 minuti e poi ho fatte le pappardelle arrotolando la sfoglia infarinata e poi tagliata con un coltello affilato larghe circa come un dito le mie pappardelle mi sono venute ruvide perchè ho usato la semola di grano duro e questo e stato davvero eccezionale nel suo sapore .. ho messo ad asciugare le pappardelle su vassoi di carta infarinati per circa un ora .. ho lessato la pasta in acqua salta e ho condito con il ragù di cinghiale servite in tavola belle fumante ... che dite vi sono piaciute ...?????









P.S. potete spolverare anche con del parmigiano grattugiato


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...