lunedì 24 dicembre 2012

... BUONE FESTE ...


... PROVARE PER GUSTARE ....
CHIUDE PER ANDARE IN VACANZE

VI AUGURIAMO UN BUON NATALE
E
FELICE ANNO NUOVO
RICCO DI SORPRESE DI 
RICETTE 

^___^

... PROVARE PER GUSTARE ..
... LIA e PINA ...

mercoledì 19 dicembre 2012

... CENA FINGER FOOD TRA AMICI ...



Buon pomeriggio e buon mercoledì ...
oggi vi mostro la mia cena finger food che ho fatto sabato sera tra amici , tra cui possono essere delle idee per le feste in arrivo ..
un post con foto un tantino lunghe ma avevo piacere di mostrarvele..
i miei amici sono rimasti sbalorditi da ciò che avevo preparato e da come lo avevo servito , un modo davvero carino , tanti sono stati i complimenti , ma a me piace coccolare i miei commensali a tavola e sopratutto che restano soddisfatti e contenti *__^
in questa carrellata di antipasti vi inserisco solo le foto del piatto finale , senza i tanti passaggi , ho preso questi spunti dal sito di ricette.pourfemme modificando leggermente qualche ricetta ..

CESTINI DI PARMIGIANO CON PATE' DI CANNELLINI
400 g di FAGIOLI CANNELLINI COTTI
10 g di OLIO DI OLIVA
2 SPICCHI D'AGLIO
3 FOGLIE DI BASILICO
SALE  e  PEPE q.b.
ho sgocciolato bene i fagioli cannellini dalla loro acqua di cottura ho messo tutti gli ingredienti nel boccale del bimby e ho frullato per 20 secondi a velocità 5 , formate i cestini qui la ricetta  fate i cestini piccolini mettendoli su una tazzina da caffè riempite con il patè di fagioli decorate con qualche foglia di basilico .
oppure potete mettere il patè dentro alle ciotoline individuali ..

POLPETTINE  ALLA PAPRIKA DOLCE
200 g di MACINATO DI VITELLO
200 g di MACINATO DI MAIALE
50 g di PARMIGIANO grattugiato
1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
1 SPICCHIO D'AGLIO
2 UOVA
UNA SPOLVERATA DI PAPRIKA DOLCE 
SALE  e PEPE q.b.
PANE GRATTUGIATO q.b.
OLIO DI SEMI per friggere
per il sugo
600 ml di PASSATA DI POMODORO
MEZZA CIPOLLA
15 g di OLIO DI OLIVA
SPIEDINI PER SERVIRE


in una ciotola mettere la carne macinata e tutti gli altri ingredienti mescolate per amalgamare bene il tutto e formare tante polpettine piccole come una noce , friggere  nell'olio di semi le polpettine facendole dorare da entrambi i lati , mettete a sgocciolate su carta assorbente , nel frattempo preparate il sugo facendo soffriggere la cipolla tagliata a fettine fine versate la passata di pomodoro aggiustate di sale e un pizzico di zucchero lasciate cuocere per 20 minuti lasciando ristringere il sugo , dopo di che aggiungete le polpette mescolate e fate insaporire per 10 minuti , togliere dal fuoco e fate intiepidire , servite le polpettine infilzate tre a tre negli spiedini , appoggiate in una ciotola e versateci sopra il sugo ristretto e portare in tavola ... molto divertente servite cosi ...

ROTOLINI  DI ZUCCHINE DELICATI AL FORMAGGIO
3 ZUCCHINE 
250 g di RICOTTA
120 g di GORGONZOLA DOLCE
SALE e PEPE q.b. 

spuntare le zucchine tagliarle nel senso della lunghezza molto fine , in una padella antiaderente mettere un filo di olio e fatevi cuocere le zucchine su entrambi i lati senza farle colorire troppo mettere su carta per far assorbire l'olio .
in una ciotola mettere la ricotta sgocciolata il gorgonzola il sale e pepe , mescolate con una forchetta per amalgamare bene fino a ottenere un composto abbastanza morbido, mettere in frigo per 30 minuti , mettere un pò di crema di formaggio sulla zucchina arrotolare e se serve fermare con uno stuzzicadente a me non e servito e mettere in frigo fino al momento di portare in tavola , appoggiare i rotolini diritti su un piatto da portata ..

CHUPA  CHUPS DI CAPRESE
CILIEGINE DI MOZZARELLE
POMODORINI CILIEGINE
ORIGANO q.b.
OLIO DI OLIVA q.b.
SALE  q.b.
SPIEDINI PER SERVIRE

lavare e asciugare i pomodorini , sgocciolare le mozzarelline , in una ciotola mettere l'olio di oliva il sale e l'origano emulsionare e mettere dentro le mozzarelline e i pomodorini mescolare bene e lasciare riposare per 30 minuti , infilzate in cima allo spiedino un pomodorino e chiudere con il bocconcino di mozzarella , appoggiare gli spiedini in un bicchiere alto e portare a tavola .... carinissimi....

SPIEDINI VELOCI
FETTE DI GALBANONE
PROSCIUTTO COTTO
CARCIOFI INTERI SOTTO OLIO
OLIVE VERDE SNOCCIOLATE
dividere a metà le fette di galbanone appoggiare sopra mezza fetta di prosciutto cotto , arrotolare senza stringere troppo altrimenti rischiate di rompere il formaggio , fermare con stuzzicadenti in cima con un l'oliva e alla fine con un carciofo , tenete in frigo fino al momento di servirli , appoggiare nel piatto di portata e servire in tavola....

SPIEDINI DI BOCCONCINI E CRUDO
BOCCONCINI DI MOZZARELLA
PROSCIUTTO CRUDO A CUBETTI
SPIEDINI PER SERVIRE

dividere a metà i bocconcini , infilate un cubetto di prosciutto , metà bocconcino , un cubetto di prosciutto crudo e chiudere con la metà del bocconcino , appoggiare gli spiedini in un bicchiere alto e servite in tavola...

INVOLTINI DI MELANZANE CON AURICCHIO E RUCOLA
MELANZANE LUNGHE
FORMAGGIO AURICCHIO DOLCE
RUCOLA
SALE q.b.
OLIO DI OLIVA q.b.
tagliare le melanzane a fette e grigliatele , appoggiare le fette su un tagliere insaporirle con un pizzico di sale , mettere la rucola su ogni fetta di melanzane appoggiare sopra una fetta di auricchio chiudere a involtino , appoggiare su un piatto da portata e irrorate con un filo di olio di oliva , tenete in frigo fino al momento di servire ....
PALLINE DI FORMAGGIO CON SPEZIE miste
250 g di FORMAGGIO CAPRINO
40 g di GONGORZOLA DOLCE
100 g di RICOTTA
100 g di TOMINO
SPEZIE MISTE
paprika-semi di papavero-
erba cipollina-semini di sesamo


mettete tutti i formaggi nel frullatore e frullateli fino a ottenere un composto morbido , tenete in frigo per 3 ore  , trascorso il tempo formare le palline grande come una noce e passatele nelle spezie , appoggiare in un vassoio e tenete in frigo per 2 ore ....

INVOLTINI DI COTTO CON RUSSA
FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
INSALATA RUSSA


appoggiare le fette su un tagliere appoggiare la giusta quantità di insalata russa in cima alla fetta di prosciutto , arrotolare bene e tagliare a metà gli involtini , lasciate in frigo per 30 minuti prima di servire ...

GOCCE DI INSALATA RUSSA


riempite delle ciotoline a forma di gocce piccole individuali e riempite con insalata russa meglio ancora se fatta in casa come ho fatto io , che poi vi posterò la ricetta , appoggiare le gocce su un vassoio da portata e  portare in tavola...

MOUSSE DI PROSCIUTTO COTTO


fate la mousse di prosciutto cotto trovate qui la ricetta ...

SPERO CHE VI SIA PIACIUTO IL MIO APERITIVO 
FINGER FOOD DI ..
... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


martedì 18 dicembre 2012

... MOUSSE DI PROSCIUTTO COTTO ... E TANTI AUGURI A ME ...



INGREDIENTI
250 g di PROSCIUTTO COTTO
200 g di RICOTTA
100 g di PARMIGIANO grattugiato 
50 g di BURRO
SALE  e PEPE q.b.

Buongiorno a tutti ..
oggi 18 dicembre dove 38 anni fa eravamo in grembo a una donna forte e coraggiosa (ti voglio bene mamma) si eravamo avete letto bene , perche mia mamma metteva al mondo due gemelli tra cui una ero io e l'altro il mio fratellino gemello ^__^ 
siamo due gocce d'acqua lui biondo e io mora , lui alto 1.83 e io 1.75  :-)) .
da piccini io ero molto più alta di lui e lui più basso di me , poi invece andando avanti con l'età si sono invertite le crescite hihihi 
da piccolini eravamo sempre insieme a giocare e non vi dico quanto lui faceva arrabbiare i nostri genitori , e lo sgridavano e magari gli davano qualche schiaffetto (era una piccola peste) come ci stavo male anzi lo difendevo sempre , e nel difenderlo le buscavo anche io hahahha , e anche vero però che quanto litigavamo noi due lo prendevo a botte e non me ne fregava niente se lo picchiavo :-) e lo facevo male , ma però guai a chi lo toccava , d'altronde siamo gemelli .
l'unico difetto che abbiamo noi due e che quanto si ammala uno lo'altro ha sempre dei sintomi anche se per un ora ma abbiamo questo difetto di gemelli ... 
quante volte e successo che lui era fuori per far carriera mi chiamava e mi chiedeva: ma hai avuto la febbre mal di gola e io gli rispondevo si e lui rispondeva : aaaaah ecco perchè sto male anche io ..... :-)
essere gemelli ce un legame che va oltre alla fratellanza ..
quindi oggi non e solo il mio di compleanno ma anche del mio gemello auguri a noi due..
ho preparato questa mousse con il bimby
iniziamo:
nel boccale mettere il prosciutto a pezzi frullare 20 secondi a velocità 8 
aggiungere il formaggio grattugiato 10 secondi a velocità 4 .,.. 




aggiungere la ricotta il burro il sale e il pepe fate andare a velocità 5 per 20 secondi , togliere la mousse dal boccale mettere in una ciotola e lasciate riposare in frigo per 2 ore circa e servite su crostini di pane come aperitivo-antipasto , oppure e ottimo anche per condire la pasta ..
si conserva in frigo per 3-4 giorni 

 ... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


lunedì 17 dicembre 2012

... GIRELLE BISCUIT CON SALMONE E RICOTTA ...



INGREDIENTI
per l'impasto biscuit
150 g di FARINA 00
4 UOVA
30 g di OLIO DI OLIVA
1 BUSTINA DI LIEVITO per torte salate
1 PIZZICO DI SALE
ripieno
230 g di SALMONE AFFUMICATO
250 g di RICOTTA
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO 
1 PIZZICO DI NOCE MOSCATA 
SALE  e PEPE q.b.


Buon inizio di settimana ...
questa e la settimana di fuoco ha detto mio marito prima di andare a lavorare :-) e si sa anche il perchè 
... il perchè mancano appena 7 giorni per il NATALE e le cose da fare sono ancora tante , finire in tempo prima delle vacanze natalizie i tanti impegni , appuntamenti , regali , ecc.. ecc... 
ma questo lo e un pò per tutti :-)) credo ....
in tanto vi lascio con un altra ricetta adatta per le feste in arrivo ,  un antipasto veloce da fare e buono ..
anche questa e una ricetta presa dal libro del bimby , ma anche per chi non ha il bimby avrà lo stesso risultato
iniziamo:
versare nel boccale tutti gli ingredienti per fare la base del biscuit azionare il bimby 30 secondi velocità 4 , foderate una teglia con carta forno e versarvi dentro l'impasto livellare bene , e cuocere in forno caldo a 180° per 10-15 minuti regolarsi con il proprio forno , bagnare e strizzare un canovaccio da cucina , e mettervi l'impasto cotto , arrotolare chiudendo dentro il canovaccio e far raffreddare ....





preparare il ripieno: 
nel boccale pulito mettere solo le foglie del prezzemolo lavate e asciugate , 5 secondi velocità 7 , aggiungere il salmone affumicato e frullare 10 secondi a velocità 7 , unire la ricotta sgocciolata il sale , il pepe e la noce moscata amalgamare 40 secondi velocità 4 ...


prendere il rotolo ben freddo srotolare , appoggiare su un foglio di alluminio la pasta biscuit e spalmarci sopra la farcia , arrotolare bene con la carta di alluminio e conservare in frigo fino al momento di servire , almeno 2 ore . 
tagliare a fette normali e e portare in tavola ...



... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


venerdì 14 dicembre 2012

... ROTOLO DI SALMONE FRESCO ALLE MANDORLE ...



 INGREDIENTI
900 g di FILETTO DI SALMONE FRESCO
80 g di BURRO
100 g d MANDORLE PELATE
1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
100 g di MOLLICA DI PANE
1 LIMONE
SALE  e PEPE q.b.


ho preso questa ricetta dal libro bimby , (modificandola leggermente) mi ha incuriosito molto leggendo gli ingredienti in quanto il ripieno e fatto di mandorle .
sono rimasto un pochino scettica nel prepararlo , però sapete quando quell'ingrediente diciamo "intruso" vi conquista poi al piatto finale..!? ecco questo lo e stato per me e per i miei commensali , anzi vi dirò di pù e un piatto molto delicato nel gusto e sarebbe anzi un piatto adatto per le feste in arrivo per portare in tavola un salmone completamente diverso dal solito ^__^  a noi ha conquistato molto , conquisterà anche voi..?
pensavo che sapesse molto di mandorle e invece e risultato davvero molto gradito e molto buono ...
le mie foto non rendono molto bene in quanto non ho atteso qualche minuto nel tagliarlo a fette infatti le mie fette non sono abbastanza integre :-( però per le feste natalizie lo saranno più precise .
aah dimenticavo io ho utilizzato il bimby ma con un robot da cucina si ottiene lo stesso ripieno..
iniziamo:
prendere l salmone e aprirlo a libro e togliere le eventuale lische se vi sono , rivestire la placca da forno con carta forno e appoggiarvi sopra l salmone , spolverare con poco di sale e pepe e tenere da parte ..
nel boccale mettere le mandorle e tritare per 10 secondi velocità 7 ... 

 unire al trito di mandorle il prezzemolo lavato e asciugato , la mollica del pane e la buccia del limone , tritare 20 secondi a velocità 7 , aggiungere 40 g di burro sciolto e il succo del limone amalgamare 15 secondi a velocità 4 .

spalmare la farcia ottenuta sula filetto di salmone e arrotolare su se stesso , legarlo con un filo da cucina , con   l'altra metà del burro sciolto spennellarlo sul tutto il salmone arrotolato salare e pepare , coprire il rotolo con carta forno e cuocere n forno caldo a 180° per circa 13 minuti , dopo di che togliere la carta e continuare la cottura per altri 10 minuti , quanto e pronto lasciare riposare per 10 minuti circa , tagliare a fette e servire in tavola accompagnato con spinaci saltati in padella ...




 E PIACIUTO DAVVERO TANTO A NOI ..
VI AUGURO UN BUON FINE SETTIMANA A VOI TUTTI ...


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


martedì 11 dicembre 2012

... PATATE DI HASSELBACK PER LO ZIO PIERO ^__^ ...



INGREDIENTI
4 PATATE ROSSE grandezza media
1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
2 SPICCHIO D'AGLIO
PAN GRATTATO
SPEZIE per PATATE ARROSTE
SALE  e PEPE q.b.
OLIO DI OLIVA


H o visto questa patata da lui e l'idea di provarla mi ha incuriosito , diciamo mi ha incuriosito il modo di taglio  .
era da un pò che puntavo di fare questa preparazione quindi l'altra sera mi son preparata la patata hasselback la sua preparazione e alquanto semplice ma il lavoro preciso e regolare sta nel tagliare bene le fettine senza farle staccare per far si che diventi una sfoglia , ma ci sono riuscita ^__^ ci vuole la pazienza ma e risultata una patata molto appetitosa ...
allora zio ??!! come e venuta la mia patata..?!! 
iniziamo:
prendere le patate della stessa dimensione (io ho usato le patate rosse perchè mi sembrano più
 adatte per farle al forno) sbucciarle e metterle in una ciotola coperte con l'acqua fredda per 15 minuti , asciugare le patate e tagliate la base per far si che restano ferme , infilzare con uno stecchino lungo a mezzo cm dalla base , questa operazione vi consentirà di facilitare il taglio delle fette altrimenti si rischia di tagliare a fette le patate ^__^ 
tagliare le fettine con un coltello ben affilato ,una volta tagliate a fisarmonica le patate immergete di nuovo nell'acqua fredda per togliere l'amido che si formerà con il taglio..

nel frattempo preparate il condimento , prendere il prezzemolo lavate e asciugate , sbucciare l'aglio e tritate insieme aglio e prezzemolo , in una ciotola aggiungere il pangrattato unire il trito , aggiungere le spezie per patate , aggiustare di sale e pepe mescolate bene e tenete da parte , togliere le patate dall'acqua e strizzarle per togliere l'acqua in eccesso tamponatele con uno scottex e andiamo a cospargere su ogni fetta e all'interno  con il condimento , fate attenzione a non rompere le fettine con questa operazione , massaggiare con delicatezza tutta la patate con il condimento , rivestire una teglia con carta forno e appoggiare le patate irrorate con olio di oliva e passare in forno caldo a 200° per circa 40 minuti fino a che non saranno ben cotte  con una bella doratura in superficie e vi appariranno croccanti .. volendo potete dare 5 minuti di grill , a me non e servito si son presentate cosi ....






 VE le consiglio di provarle perchè sono davvero gustose e croccanti ^__^
grazie ZIO

... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...