giovedì 31 marzo 2016

... PENNETTE CON BESCIAMELLA E COTTO GRATINATO AL FORNO ...



INGREDIENTI
350 g di PENNETTE RIGATE
200 g di PROSCIUTTO cotto a dadini
400 ml di BESCIAMELLA
100 g di PARMIGIANO grattugiato
3-4 SOTTILETTE
NOCE MOSCATA q.b.
PEPE q.b.
SALE q.b.
PANE GRATTUGIATO q.b.
BURRO q.b.

Rieccomi ...
in ritardo ma BUONA PASQUA..
come state? come avete trascorso questi giorni di festa e pasquetta?..
noi non proprio bene in quando mio figlio era ancora in fase di guarigione , dove poi e normale che mi ha trasmesso anche a me l'influenza e anche dissenteria :-( insomma siamo ancora in fase di completa guarigione ...
quando si inizia non se ne vene più fuori , in questi giorni di influenza diciamo cosi , perchè ancora ora i dottori non sanno cosa abbia avuto di preciso mio figlio ... cmq l'importante e che si stia riprendendo ... ma le notizie non vengono mai da sole ... ancora un'altra notizia non bella mi e arrivata prima di pasqua (di mia sorella) dove ti cascano le braccia e speri che questa notizia si risolvi nei migliori dei modi anzi che non sia ciò che pensi ... non vi sto a raccontare altrimenti rischio di annoiarvi .. ma prego solo che i dottori ci diano buone notizie in questi giorni...
oggi una ricetta veloce semplice e buona...
iniziamo:
preparate la besciamella leggermente più densa , una volta pronta la besciamella aggiungete il prosciutto cotto a dadini mescolate , aggiustate di pepe e noce moscata mescolate e lasciate a riposo per 10 minuti..

nel frattempo lessate la pasta al dente , mettete in una ciotola la pasta unite la besciamella con il prosciutto cotto mescolate con un cucchiaio di legno per far amalgamare il tutto unite il parmigiano grattugiato mescolate il tutto...
prendere una teglia imburrare e spolverare con il pane grattugiato versare nella teglia la pasta alla besciamella ...

livellare bene con il dorso del cucchiaio mettere sulla superficie le sottilette a pezzettini e spolverare con una bella spolverata di formaggio grattugiato , mettere qualche ciuffettino di burro e passare in forno caldo a 220° per 30 minuti passare 5 minuti modalità grill per creare la crosticina una volta pronta lasciare in forno spento per 15 minuti poi servire in tavola e gustate ....
.....BUON PROSEGUIMENTO DI GIORNATA..


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...

sabato 19 marzo 2016

... RISOTTO AL RADICCHIO CON SALSICCIA E GOCCE DI ACETO BALSAMICO ...



INGREDIENTI
400 g di RISO 
1 CESTO di RADICCHIO
2 SALSICCE FRESCHE
1 CIPOLLA
30 g di OLIO EVO
20 g di BURRO
BRODO di CARNE caldo
100 g di PARMIGIANO grattugiato
ACETO BALSAMICO q.b.
SALE  e PEPE q.b.



Scusate la mia assenza in questi giorni ...
ho avuto dei giorni pieni , tra un piccolo viaggetto per sorpresa alla mia nipote che a breve si sposa ....
ma in più mio figlio ammalato da una settimana e che non ne usciamo via :-( 
tra ospedale e dottori non ne viene via ... spero che si rimette presto il mio cucciolo...
andiamo con la ricetta , un risotto che non avevo mai fatto perchè credevo che il sapore amaro del radicchio rendesse amaro il riso e quindi mai fatto ....
poi invece mio marito qualche mese fa e andato a cena fuori e ha gustato il risotto al radicchio e gli e piaciuto moltissimo tanto e vero che mi ha detto devi provarlo a fare ...
allora l ho fatto aggiungendo qualche ingrediente in più vale a dire la salsiccia , e il risultato e stato davvero gustoso...
iniziamo:
in una pentola mettere l'olio e il burro e la cipolla tritata facendola appassire senza farla colorire a fuoco normale , sbriciolare la salsiccia e aggiungerla nella pentola cuocere per 5 minuti mescolando tenendo il coperchio chiuso...
nel frattempo togliere le foglie esterne dal cesto di radicchio , tagliare ora tutto il radicchio a pezzetti , metterlo nella pentola della salsiccia  non preoccupatevi se si riempe la pentola poi nel cuocere appassirà e diventerà poco ....

quando il radicchio e appassito unire il riso mescolate e fate tostare 1 minuto , aggiungete un mestolo di brodo caldo mescolate e fate evaporare , unite altro brodo e portare a cottura per 13-15 minuti circa , a metà cottura aggiustate di sale e pepe e portate a cottura ultimata , quando il riso e pronto e ben asciutto togliere dal fuoco unendo una noce di burro e il parmigiano mescolate bene il tutto per amalgamare il risotto e fate riposare per qualche minuto in pentola con coperchio chiuso , portare in tavola e servire con gocce di aceto balsamico ....
con questa ricetta vi auguro un buon fine settimana ...

                                          ... AUGURI A TUTTI I PAPA'


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...

sabato 12 marzo 2016

... LASAGNE DI PATATE CON PETTO DI TACCHINO MOZZARELLA E BESCIAMELLA AL FORNO ...





INGREDIENTI
5 PATATE grosse
700 ml di BESCIAMELLA
1 MOZZARELLA
200 g di PETTO di TACCHINO
100 g di PARMIGIANO grattugiato
BURRO q.b.
PAN GRATTATO q.b.


A volte inventare una pietanza all'ultimo minuto si rischia ... o di buttare via tutto o di spazzolare fino all'ultima briciola...
e questa teglia di lasagne di patate invece e stata spazzolata senza batter ciglio ^__^
e per me e una grande soddisfazione veder gustare e apprezzare una pietanza ...
l'altra sera mentre ero in cucina a pensar di fare un contorno con le patate , mi venne in mente di fare una teglia con le patate , ma no la classica teglia di patate al forno , ma volevo qualcosa di più consistente e quinti pensai a qualcosa da legare cioè la besciamella ... quindi preparai la besciamella fatta in casa e nel mentre preparavo la teglia pensai di inserirci nel mezzo qualcosa e in frigo avevo il tacchino come affettati avevo una mozzarella che giaceva li tutta sola , e cosi ho usato anch'essa e il risultato finale del piatto e stato molto soddisfacente , tanto e vero che mancava poco che non riuscivo a farci una foto ^_^ ...
ottimo come piatto unico o anche come un secondo ... provatelo..
iniziamo:
preparate la besciamella un pò più liquida fatta in casa io l ho fatta con il bimby non metto il procedimento visto che tutti la sanno fare ^_^
pelare le patate e affettarle con una mandolina (oppure con un coltello affilato e affettate fino a ottenere delle fette sottilissime) una volta affettate mettetele su un canovaccio ...

imburrate una teglia e spolveratela con il pan grattugiato , mettere sul fondo uno strato di besciamella  e fare uno strato di patate cospargere con del parmigiano grattugiato e coprite con un pò di besciamella...
fate il secondo strato di patate , parmigiano grattugiato, mettere le fette di tacchino su tutte le patate , tagliate la mozzarella a fette e appoggiatela sulle fette di tacchino , una bella spolverata di parmigiano grattugiato , coprire con la besciamella ...

 fate un'altro strato di patate , parmigiano e besciamella ...
fare un terzo strato di patate parmigiano e cospargere interamente di tutta la besciamella cosparge con abbondante parmigiano mettere qualche fiocco di burro su tutta la superficie , coprire con del foglio di alluminio  e passare in forno caldo a 220° per circa 50 minuti fate la prova stecchino se entra senza fare forza e pronto.. togliere il foglio di alluminio e fate dorare in superficie ...
spegnere il forno e tenete in forno a intiepidire ...
servire in tavola ...


... PROVARE PER GUSTARE ... 
... LIA ...

giovedì 10 marzo 2016

... STOCCAFISSO CON LA MEZZA MANICA ...




 INGREDIENTI
350 g di MEZZE MANICHE 
STOCCAFISSO ammollato q.b.
6 CAPPERI dissalati
10 OLIVE NERE 
40 g di OLIO EVO
1 SPICCHIO D'AGLIO
PREZZEMOLO q.b.
1/2 PEPERONCINO SECCO
1 CUCCHIAIO di POLPA 
di pomodoro
10 POMODORINI PACHINO


Adoriamo lo stoccafisso io e mio marito  , quel suo sapore e odore che ha più forte a differenza del baccalà ...
lo compro ogni volta che lo vedo a sconto ^_^ perchè ha un prezzo un pò troppo elevato ^_* ..
e lo faccio spesso fatto in umido ...
ho utilizzato un pezzetto per farci la pasta , anche perchè non mi era mai passato in mente di farci la pasta , cosi ho ottenuto un primo , di sapore e di effetto semplice e gustoso e anche veloce da preparare ...
iniziamo:
in una padella antiaderente mettere l'olio con l'aglio sbucciato e tagliato a pezzettini , il peperoncino , i capperi dissalati fate soffriggere a fuoco medio per 2 minuti e le olive ..
aggiungere lo stoccafisso sfogliato a pezzettini e il cucchiaio di polpa di pomodoro unire un goccio di acqua e fate cuocere per 5 minuti mescolando ...

lavate e asciugate i pomodorini e dividerli a metà  aggiungerli nella padella con lo stoccafisso e fate cuocere a fuoco medio a coperchio chiuso per 3 minuto...
 a fine cottura unire il prezzemolo tritato mescolando ..
lessare la pasta al dente , fate saltare la pasta in padella con il condimento con un mestolo di acqua di cottura della pasta  per qualche minuto servire in tavola con altro prezzemolo....


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...

lunedì 7 marzo 2016

... AUGURI A TUTTE LE DONNE CON LA CLASSICA TORTA MIMOSA ALL'ANANAS CON LA PUNTA DEL PANDORO...




 INGREDIENTI
per il pan di spagna
6 UOVA
 140 g di ZUCCHERO
SEMI di 1/2 BACCA di VANIGLIA
80 g di FECOLA di PATATE
80 g di FARINA 00
1 PIZZICO di SALE
per la crema pasticcera
6 tuorli
350 g di LATTE
150 g di PANNA
130 g di ZUCCHERO
50 g di AMIDO di MAIS
SEMI di UNA BACCA di VANIGLIA
per il ripieno
350 g di PANNA
100 g di ZUCCHERO A VELO
ANANAS SCIROPPATA 
250 g di PANNA
1 FETTA di PANDORO (facoltativo)
per la bagna
SUCCO di ANANAS sciroppato
100 ml di LATTE 


La torta mimosa e un dolce preparato per la ricorrenza del 8 marzo per la festa della donna , la GIORNATA INTERNAZIONALE DELLA DONNA comunemente definita festa della donna...
ricorre 8 marzo per ricordare sia le conquiste dei diritti sociali  politiche ed economiche delle donne , sia la discriminazioni e le violenze di cui sono state oggetto e sono ancora , in tutte le parti del mondo ..
la donna non e un oggetto la donna e colei  che fa nascere la vita e colei che ama la vita e la sua immagine ... 
e la torta mimosa un dolce fresco da gustare e bello da guardare ...
non l'avevo mai preparata fino a domenica scorsa per portarla a pranzo da parenti .. e mi sembrato giusto preparalo e gustarla insieme a loro ...
e piaciuta tanto anche se io gli ho dato un tocco in più con la punta del pandoro..
hai ancora il pandoro mi direte ??!! e si ^__^ quindi ne ho usata una fetta per chiudere la calotta della torta in superficie , ciò ha dato una nota in più al dolce finale ma senza stravolgerlo troppo il sapore .....
ho preso la ricetta dal blog giallo zafferano  modificandola un pochino ...
e una ricetta un pochina lunga da preparare ma una volta finita ne vale la pena :-)
iniziamo:
preparare con un giorno in anticipo il pan di spagna.
nella planetaria mettere le uova lo zucchero e i semi di vaniglia , e un pizzico di sale montare con le fruste per 15 minuti circa fino a ottenere un composto chiaro e spumoso ...

in una ciotola setacciate insieme la farina con la fecola e mescolate le farine al composto in tre prese con la frusta con movimenti delicati dall'alto in basso per non smontare il composto spumoso..
imburrate e infarinate uno stampo a cerniera versate l'impasto nello stampo  livellatelo e passate in forno caldo a 180° per 40-50 minuti circa ...
una volta pronto (fate sempre la prova stecchino) spegnere il forno e lasciate nel forno spento per 10 minuti con sportello semi aperto....
dopo togliere dal forno a fate intiepidire estrarlo e mettete su una gratella a raffreddare completamente...
 chiudere una volta freddo nella pellicola e porre il pan di spagna in frigo ..

 preparare la crema il giorno prima :
in un pentolino mettere la panna e il latte con i semi di vaniglia e fate riscaldare , togliere dal fuoco appena sfiora il bollore e tenere da parte ..
in una ciotola mettere i tuorli con lo zucchero lavorare con una frusta fino a rendere una crema omogenea , setacciate insieme farina e amido di mais e uniteli alla crema di uova e lavorate con una frusta fino a formare una crema senza grumoli , aggiungete il composto al latte e panna... 

mescolate bene con una frusta fino a renderla fluida , porre sul fuoco dolce fate addensare sempre mescolando fino a cottura della crema , quando la crema e bella densa togliere dal fuoco e versare in una ciotola la crema coprire con la pellicola facendola aderire alla crema e fate raffreddare completamente... una volta fredda porre in frigo fino all'utilizzo...

montare la panna con lo zucchero a neve ferma , mescolare la crema con una frusta e incorporare la panna montata delicatamente senza smontare mettere in frigo...
nel frattempo prendere l'ananas sciroppato sgocciolate bene e tenete da parte lo sciroppo..
tagliare le fette di ananas a cubetti piccolini tenendo da parte qualche fetta per la decorazione ...
mettere a sgocciolare i cubetti dell'ananas per 10 minuti , dopo di che uniteli alla crema mescolando delicatamente e tenere in frigo ...

prendere il pan di spagna e tagliare la superficie lasciando il bordo spesso di 2 cm(io ho saltato questo passaggio in quanto ho messo la fetta di pandoro)  con un coltellino ben affilato scavatelo dentro creando una scatola vuota lasciando il fondo almeno 1-2 cm ..
con la parte che avete svuotato tagliate a pezzettini piccoli oppure sbriciolateli tra le mani che vi serviranno per la copertura finale...
preparate lo sciroppo prendendo lo sciroppo di ananas e allungatelo con il latte (io ho omesso il liquore perchè cerano i bambino) aggiungete lo zucchero e mescolate bene  con un pennello bagnate il pan di spagna senza inzupparlo troppo..

riempire il vuoto con la crema all'ananas cercando di formare una cupola chiudere la superficie con la calotta prendere la fetta di pandoro e bagnarla con lo sciroppo  coprire con la panna tutta la superficie e i bordi della torta ..
livellare con la spatola e cospargere bene i lati e su tutta la superficie con le briciole tagliate del pan di spagna facendole aderire bene fino a formare una mimosa grande ...
mettere in frigo almeno 3 ore prima di gustare ...
BUON 8 MARZO A TUTTI ...


... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...