lunedì 27 maggio 2013

... TARTARA DI FRUTTA SU MOUSSE DI CIOCCOLATO FONDENTE ALL'ARANCIO E AMARETTI ...



INGREDIENTI
2 MELE GOLDEN
3 FETTE DI ANANAS FRESCO
1/2 MELONE 
1 ARANCIO
3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
1 TAZZA DI ACQUA
1/2 TAZZINA DI GRAND MARNIER
per la mousse
220 g di CIOCCOLATO FONDENTE 70%
3 UOVA
120 g di BURRO
110 g di LATTE
2-3 AMARETTI

Buon inizio di settimana ..
ho creato questa tartara di frutta  accompagnata da una mousse al cioccolato per una semplice sfida ...
per copiare un piatto salato fatto da un amico (trattasi di un secondo di un tortino di baccalà e patate adagiato su una mousse di olive nere) e io gli ho lanciato una sfida  nel trasformare il suo piatto in un dolce..pur non sapendo cosa fare .. ovviamente siamo sempre nell'ambito dello scherzo culinaria per condividere insieme .... quindi si tratta solo di una sfida senza vincitore e senza pretese ^__^
siccome volevo qualcosa che assomigliasse al suo piatto nella forma e nel colore ho creato questo .....
e anche un modo di servire la frutta accompagnata da una squisita mousse morbida e delicata...
ovviamente io ho scelto questo tipo di frutta , ma voi potete optare per la vostra frutta preferita.
iniziamo:
sbucciare la frutta privarla dei vari noccioli e dei semini, ridurre la frutta a dadini piccoli in una ciotola ..
mettere l'acqua in un pentolino e aggiungere i 3 cucchiai di zucchero portare a bollore e togliere dal fuoco , lasciar raffreddare lo sciroppo .
una volta freddo aggiungere l'arancio spremuto e un cucchiaio di liquore e versare sulla frutta mescolare e lasciare macerare in frigo per 1 ora circa...

nel frattempo preparare la mousse..
dividere i tuorli dagli albumi , mettere questi ultimi nel boccale del bimby  con la farfalla  e montare per 2 minuti a 37° per pastorizzarli a velocità 3 ,togliere dal boccale .
spezzettare il cioccolato a pezzi e metterlo nel boccale pulito senza farfalla , e tritare 20 secondi a velocità 7 , aggiungere il latte e cuocere per 2 minuti a 70° a velocità 4 , aggiungere il burro morbido i tuorli di uova e il liquore e lavorare a velocità 7 per 30 secondi .
versa la cioccolata in una ciotola e lascia raffreddare ....

 unisci le chiare montate a neve nella cioccolata fredda e mescola delicatamente per non smontare metti in frigo per 1 ora..
comporre il piatto .. mettendo la mousse nel centro del piatto ricavando un incavo dove andrete a posizionare un coppapasta che andrete a riempire con la frutta ben sgocciolata della sua marinatura pressate con il dorso di un cucchiaio e spolverata con gli amaretti sbriciolati e servite in tavola...



... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


10 commenti:

Mary ha detto...

CHE GOLOSITA!

Elena ha detto...

mi ci tufferei a pesce in tutta questa golosità

sorrisone ha detto...

Ciao, ma che bella novità questa tartare di frutta, davvero ben presentata e molto fresca! complimenti bravissima come sempre.
Coscina di pollo

marzia ha detto...

Un modo goloso per mangiare la frutta!

raffy ha detto...

che goduriaaaaaaaa!!! slurp!!!

Erica Di Paolo ha detto...

Della serie...non facciamoci mancare niente! Che delizia quella mousse!!!!

carpe diem ha detto...

che bontà...un dolce davvero diverso dal solito !!

Anonimo ha detto...

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sississima ha detto...

stragolosa, e si presente proprio bene, un abbraccio SILVIA

Anonimo ha detto...
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