lunedì 24 giugno 2013

... BABA' CON CREMA CHANTILLY AL LIMONCELLO BIMBY ...





INGREDIENTI
610 g di FARINA MANITOBA
8 UOVA 
95 g di ZUCCHERO
200 g di MARGARINA
8 g di LIEVITO DI BIRRA
1 PIZZICO DI SALE
per la crema chantilly al limoncello
4 TUORLI
130 g di ZUCCHERO
LA BUCCIA DI 1 LIMONE
80 g di FARINA
520 g di LATTE INTERO
150 ml di PANNA FRESCA
2 CUCCHIAI DI LIMONCELLO
per la bagna
1 lt DI ACQUA 
520 g di ZUCCHERO
500 g di LIMONCELLO
LA BUCCIA DI 1 LIMONE



Lo so ho postata già il babà ...
ma siccome mi viene alla perfezione ve lo ripropongo ma nella versione bimby e al gusto limoncello , che per l'estate diciamo e più preferibile perchè e più fresco nel suo gusto del limone..
questi due bel vassoi e questo bel babbaone e stato il dolce di una cena di fine anno calcistico di mio figlio dove ci siamo ritrovati tutti con il gruppo del calcio per una cena di chiusura e di certo non poteva mancare qualcosa di fresco e sopratutto che potesse accontentare la gola di tutti ....
questa e una ricetta presa da delizi e pasticci che però ho modificato (tanto per cambiare) ^__^ , mi soddisfa alla grande e lo faccio spesso ...
iniziamo:
nel boccale mettere le uova , lo zucchero , il lievito sbriciolato , e la margarina frullate per 20 secondi a velocità 4 ..
unire la farina e il sale mescolate per 1 minuto a velocità 4 e poi a velocità spiga per 2 minuti ..
lasciate lievitare nel boccale per almeno 2-3 ore , a me in 1 e 30 e lievitato cosi tanto da uscire dal boccale (guardate la foto qui sotto)...


sgonfiare l'impasto per 1 minuto a velocità 4 , (guardate la maglia di glutine che si e formata bella elastica) imburrare bene lo stampo da voi preferito io gli stampini per i babà mignon e lo stampo a corona grande per il babbaone   ...
lasciate lievitare fino a 1 cm dal bordo dallo stampo , nel frattempo preparate lo sciroppo mettendo nel boccale lo zucchero l'acqua e la buccia del limone e cuocere per 12 minuti a 70° a velocità 1...
cuocere i babà a forno caldo a 180° per i babà mignon 15-20 minuti per il babà grande 40 minuti ..
lasciate raffreddare ...


preparate la crema:
mettere nel boccale pulito e asciutto lo zucchero e la buccia del limone polverizzare a velocità turbo per 10 secondi , unire la farina il latte e i tuorli e cuocere a 80° a velocità 3 per 8 minuti , togliere dal boccale e versarla in una ciotola coprire con la pellicola facendola aderire alla crema e fate raffreddare completamente ...
montare la panna a neve durissima , quando la crema e fredda unire il limoncello mescolare e unire la panna mescolare senza far smontare cosi abbiamo ottenuto la crema chantilly al limoncello...
(la mia crema non risulta ben soda in quanto non avevo fatto raffreddare completamente la crema :-( )
bagnare i babà mignon nello sciroppo tiepido inzuppandoli come se fosse una spugna lasciar sgocciolare bagnare anche il babà grande metterlo tutto nella ciotola dello sciroppo togliere e lasciar sgocciolare ...
dividere a metà i babà e riempire con la crema chantilly al limoncello e metterli nei pirottini  , riempire al centro della corona del babà grande con la crema tagliare la buccia del limoncello a julienne che avete messo nello sciroppo e coprite sulla crema mettere dei mignon babà nella crema , lucidare i babà  con la gelatina di albicocca con un pennello , riscaldata appena con due cucchiai di limoncello e tenere in frigo almeno per 3 ore...






... PROVARE PER GUSTARE ...
... LIA ...


9 commenti:

Monica Baldi ha detto...

La preparazione è un po' impegnativa ma visto che devono essere deliziosi ne vale la pena.
Proverò questa ricetta! A presto un abbraccio

Mary ha detto...

BELLISSIMI TI SONO VENUTI ....NE PRENDO UNA...........

raffy ha detto...

wooooooooow!! posso passare??? li voglio tuttiii!!

sississima ha detto...

mica facile prepararli, complimenti, un abbraccio SILVIA

Maria Luisa ♥ ha detto...

Ma che meraviglia, laboriosi, ma ne vale la pena...davvero complimenti!!!

Barbara Froio ha detto...

Una preparazione laboriosa, ma visto il risultato conviene impegnarsi. Salvo la ricetta e complimenti

Inco ha detto...

Nooooo! Che deliziaaaaaa!!! Ho sempre voluto provare i babbà...mai fatti!
Eppure li adoro da matti....questi tuoi mi piacciono moltissimo. Ricetta che non mi lascio di certo scappare. Segnata!
Buona domenica,
Incoronata.

Anonimo ha detto...

Proprio oggi l'ho preparato ma nn mi è riuscito. Nn è cresciuto durante il tempo di lievitazione e dopo 3ore visto il risultato l'ho infornato a cottura ultimata era gommoso come dove avrò sbagliata

Anonimo ha detto...

Dopo messo l impasto nello stampo deve lievitare ancora